奶粉也即是乳粉，是人们的生活中常见的食品，尤其是对于婴幼儿和老年人，其质量安全关系着人们的健康，如何健康安全的购买以及食用奶粉很重要。奶粉是以新鲜牛乳（或羊乳）为原料，或以新鲜牛乳（或羊乳）为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。乳粉可分为全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉等。
全脂乳粉是以牛乳或羊乳为原料，经杀菌、浓缩、干燥制成的粉状产品。由于脂肪含量高，易被氧化，保质期相对较短。
脱脂乳粉是以牛乳或羊乳为原料，经分离、脱脂、杀菌、浓缩、干燥制成的粉状产品。由于脱去了脂肪，产品保藏性好（通常达1年以上）。
全脂加糖乳粉是以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经杀菌、浓缩、干燥制成的粉状产品。
调味乳粉以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥制成。调味乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食用。目前，调味乳粉已呈现出系列化的发展趋势，如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉等。
婴幼儿配方乳粉是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的产品。与普通奶粉相比，婴幼儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸；婴幼儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；它强化了婴幼儿生长发育所必需的维生素和微量元素，并调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例，适合于0至36个月中不同年龄段的婴幼儿食用。
选购奶粉应注意：
尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。
看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表等项目。还要留意是否有适用对象、食用方法等必要的文字说明。
看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。婴幼儿配方乳粉中营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、维生素C、部分B族维生素，微量元素如铁、锌、磷，或者还要标明添加的其他营养物质。
要看产品的冲调性和口感。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓；而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，即所谓的冲不开，品尝奶香味差甚至无奶的味道，或有香精调香的香味；另外，淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。
要根据使用者的年龄选择合适的产品。特别是婴幼儿配方乳粉，每种婴幼儿配方奶粉产品标签都应有适合的月龄或年龄，其营养成分的配比都不尽相同，所以在挑选婴幼儿配方奶粉应该按婴幼儿的实际年龄挑选。
如婴幼儿对动物蛋白有过敏反应，应选择全植物蛋白的婴幼儿配方奶粉。
在食用乳粉时应注意以下几点：
先看感官性状：
色泽：正常乳粉为均匀一致的乳黄色，若出现显着黄色或淡白色则可能是原料乳不新鲜或掺入蔗糖过多。
组织状态：正常的乳粉应为细粉状，无显着颗粒，无结块。
气味及滋味：正常乳粉应有乳香味。乳粉容易吸味，异味严重者也不宜食用。
冲乳粉的水不要用开水，最好用65℃左右的温开水，因为水温过高，会使乳粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，特别是有的乳粉中添加的免疫活性物质会被全部破坏。
打开包装后的乳粉要按包装上的要求存放，而且尽快食用完。