烘烤面包产品时,添加豆粉的益处

2012-09-065888.TV 新闻资讯
    面包产品是近年来不少人的早餐食品,其销量越来越大,同时,市场的竞争也越来越激烈。提高面包产品的品质对争夺市场来说尤为重要。在此介绍下在面包制作过程中,添加入脱脂大豆粉带来的种种好处,其效果特别着重两点:第一是对面包增加了营养价值,特别是强化了赖氨酸;第二是有防止面包老化的作用。与小麦蛋白比较,大豆蛋白中赖氨酸数量多,在赖氨酸价格高的时候,更显示出其重要性。
    由于脱脂大豆富于保水性,可以沉淀中夺取水分,故可防止面包老化。脱脂大豆又是制面包时酵母的优良营养物质,因而可使发酵旺盛,从而起到改善面包品质的效果。用于制面包的脱脂大豆,加热后的产品比未加热且酶活力强的产品为佳,但未变性的产品由于脂肪氧化酶的作用,可以氧化小麦粉中的葫萝卜素而具有漂白效果。
    加热大豆粉有使面包质地柔软的倾向,这一点表明具有谷胱甘肽等还原物质的近似效果。由于和溴酸钾并用,使添加的效果更加显着。在日本最近多用于制造花色面包,添加量为小麦粉的2~3%.
    添加效果 脱脂大豆粉(添加油脂)用于加工面包时,当加入量分别为小麦粉的1%、2%、3%、4%、5%时,其试验结果为:
    1.小麦粉和大豆粉捏合制作面坯时,易于得到光滑的面坯,可以改善对机械作用的性能。
    2.增加面包的容积。
    3.提高面包表面的光泽。
    4.由于皮质薄而柔软,可以使以往稍硬的面包表皮软化。
    5.当大豆粉加入量达3%时,面包内部色泽与对照组比较,没有差别。当添加量再增加时,面包内部带有奶油色,反而显出良质面包的特征。
    6.根据压缩性的测定,两天内能保持新鲜度。
    7.还改善风味。
    在美国,面包中使用大豆粉时,其用量如为小麦粉的3%以内时,则不需特别注明。
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注