馅料之枣豆蓉的加工步骤

2012-09-125888.TV 新闻资讯
    国内有着众多品类的糕点食品,其中含馅糕点占有很大的一部分,不少糕点的馅料都需要枣豆蓉。在此介绍下枣豆蓉馅料的制作方法。
    原料配方 红小豆浆1千克 枣浆1.5千克 砂糖0.5千克
    制作方法
    1.清洗:红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净,除去杂质。
    2.浸泡:枣及红小豆分别用清水浸泡24小时,注意换水,防止变质,并剔除不合格枣,豆及杂质。
    3.水煮:枣及豆分别在夹层锅中加水煮至软烂。
    4.打浆:枣及豆分别于打浆机打出浆液备用。
    5.浓缩:浆料与砂糖(配成75%浓糖液过滤)在夹层锅中加热浓缩至可溶性固形物达58%,出锅。
    6.装罐:罐号15173,净重3500克,枣豆蓉3500克。罐号860,净重326克,枣豆蓉326克。
    7.密封:装罐后趁热密封。
    8.杀菌及冷却:杀菌式:5′~20′/100℃冷却。
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