两种调味小菜的制法

2012-09-195888.TV 新闻资讯
    我国有着久远的泡菜文化,将时鲜蔬果等产品采用独特的配方进行泡制后,制作出味道绝佳的佐餐食品,这些产品有着别样的风味,深受人们的欢迎,在此介绍下如何制作泡豇豆和泡四季豆。
    泡豇豆
    原料配方 
    豇豆5000克 食盐300克 干红辣椒100克 白酒50克 红糖50克 新老混合盐水500克 香料包1个
    制作方法
    1.将豇豆摘去两端的尖,用清水洗净,放在通风处晾干表面水分。
    2.将盐水烧开,加入食盐、干红辣椒丝、白酒、红糖等搅拌均匀,倒入盆内晾凉。
    3.将豇豆角放入泡坛内,然后注入晾凉的盐水汁液和香料包,盖上坛口,5天后即可食用。
    产品特点 色泽青黄透亮,鲜香咸辣爽口。
    泡四季豆
    原料配方 
    四季豆2千克 新老混合盐水2千克 食盐120克 干红辣椒100克 红糖20克 白酒10克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1个
    制作方法
    1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净,掐掉两头,撕去边筋,用开水焯烫后捞起,晾干附着的水分。
    2.将各料调匀装坛内,放入四季豆及香料包,用篾片卡紧,掺足坛沿水。泡7个小时即成。
    3.四季豆不宜生吃,所以泡制前应适当延长预处理时间,以免影响食用,甚至危及身体健康。
    产品特点 色绿黄,质嫩脆,味清香。
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