对于一个家庭来说，制作美味可口的菜肴是生活中不能缺少的一部分，不少人在炒菜的时候，喜欢使用高温急速炒制，殊不知，这样的做法对健康很不利。
废气有害健康是人们的共识。但有很多人忽视厨房里油烟的危害，油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为“厨房油烟综合症”。得了这种综合症的人常出现食欲减退，心烦，精神不振，嗜睡，疲乏无力等症状。虽然食欲减退，体重却在不知不觉中增加。油烟中的苯并芘，是一种可诱发肺脏组织癌变的有害物。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的概率一直很高，甚至超过男性，分析认为是厨房油烟造成的。告别油烟也并非难事，掌握一些小窍门，可以有效地减少油烟的侵害。厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系，当油加热到200℃以上，生成油烟的主要成分丙烯酸，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜具有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油温超过300℃，油烧到“吐火”时，除了产生丙烯酸以外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸系统和消化系统癌症。因此改变“急火炒菜”的烹饪习惯，是预防油烟的有效措施。不要让油的温度超过300℃，这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。