炒菜别用太高的温度

2012-10-065888.TV 新闻资讯
    对于一个家庭来说,制作美味可口的菜肴是生活中不能缺少的一部分,不少人在炒菜的时候,喜欢使用高温急速炒制,殊不知,这样的做法对健康很不利。
  废气有害健康是人们的共识。但有很多人忽视厨房里油烟的危害,油烟随空气侵入人体呼吸道,进而引起疾病,医学上称为“厨房油烟综合症”。得了这种综合症的人常出现食欲减退,心烦,精神不振,嗜睡,疲乏无力等症状。虽然食欲减退,体重却在不知不觉中增加。油烟中的苯并芘,是一种可诱发肺脏组织癌变的有害物。据癌症专家观察,女性罹患肺癌的概率一直很高,甚至超过男性,分析认为是厨房油烟造成的。告别油烟也并非难事,掌握一些小窍门,可以有效地减少油烟的侵害。厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系,当油加热到200℃以上,生成油烟的主要成分丙烯酸,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜具有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油温超过300℃,油烧到“吐火”时,除了产生丙烯酸以外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸系统和消化系统癌症。因此改变“急火炒菜”的烹饪习惯,是预防油烟的有效措施。不要让油的温度超过300℃,这样不仅能减轻“油烟综合症”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
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