蒸出松软甜润绿豆糕的工艺流程

2012-10-115888.TV 新闻资讯
    以绿豆为主要原料,加入糖、油等材料,经过多个工艺步骤制作而成的蒸绿豆糕,清香芳甜、松软甜润,是不少人喜爱食用的食品。
    原料配方 绿豆粉24公斤 搅糖14公斤 熟清油7.5公斤 化猪油5公斤
    工艺流程 制备绿豆粉→称料→合料筛粉→装盆开切→蒸制→翻盆→冷却→成品
    制作方法
    1.制备绿豆粉:将生绿豆煮熟后(不宜煮烂),捞起用冷水冲净,晒干,进行粗磨。去掉绿豆壳后,再磨成粉末,用100眼罗筛过筛,备用。
    2.称料:按配方配比,将各种原料称准备用。
    3.合粉:先将绿豆粉在案台上做粉圈,将油脂、搅糖置于中间,用手擦透擦匀。再将周围豆粉加入,混合均匀,立即用80眼罗筛过筛(合粉必须均匀,否则在蒸制后表面会裂口)。
    4.装盆:将盆框套上盆底,铺上草纸,再将筛过的粉料称3.2公斤装入盆内,用手刨平,然后用铜压子将表面及边缘压平,用规尺开成8×8即64小方块,待蒸。
    5.蒸装好的糕坯连盆入笼蒸制。约蒸15分钟,检视粉的边缘发松、不粘牙时即出笼(如蒸得过久,会使粉坯松散或缩筋)。
    6.翻盆:出笼后,待粗坯稍冷时另用一块方木板盖在盆框上,将粉坯翻过面,随即撕去草纸再用木板盖住,翻转过来即为成品。
    质量标准 
    规格:正方形,形态完整,无烂边裂口,每个50克。
    色泽:相似绿豆芯色,色泽均匀。
    组织:松软、细嫩,不翻粗,不腻口。
    口味:芳甜滋润,具有绿豆清香味,无异杂味。
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