如何炸制出美味的素卷

2012-11-075888.TV 新闻资讯
    素卷有着独特的风味,是不少人喜爱食用的食品。其以豆腐片、鸡腿等为原料,经过炸制而成。在此介绍下其制作方法。
    原料配方 豆腐片(2毫米厚)100公斤 鸡腿30公斤 炸香干条30公斤 豆丝30公斤 淀粉10公斤 酱油5公斤 味精0.2公斤 葱花0.5公斤 姜末0.2公斤 五香面0.2公斤 糖5公斤
    香条切成长10毫米,宽和厚均为1毫米的长条,炸成金黄色,豆丝为豆腐片下脚料切成的丝。
    制作方法
    1.把豆腐片切成15厘米见方作皮,把其余配料拌好作馅。用皮包馅。规格标准为:长9~9.5厘米、宽6~6.5厘米、厚4~4.5厘米,每个重200~250克。要求包裹严实,不露馅。
    2.用布包好,捆好(捆一道线就行)。
    3.煮。汤与煮素鸡同,煮2小时出锅,打开布就是成品。颜色紫红,咸甜适口。
    注意事项 1.做炸活时防止“跑油”和油沫溢出锅,一次能跑油10多斤。原因是新油或坯子水分大。防止办法:新油掺陈油使用;一次不要下坯子太多。
    2.炸油时起沫子,表明油温低不能用;油冒烟,表明油温过高,一炸就糊,也不能用。
    3.煮活用的汤,要随煮随续酱油、盐和佐料,保持汤味正常。
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