特色绵竹松花皮蛋制作6步骤

2012-11-305888.TV 新闻资讯
    每个地方都有一些特色的美食,山西的刀削面、山东的杂粮煎饼、陕西的羊肉泡馍、河南的胡辣汤、天津的大麻花、崇阳的小麻花及绵笮的松花皮蛋。这松花皮蛋可以说各地都有,那么绵竹地区的松花皮蛋又有哪些与众不同之处呢,制作起来是不是非常麻烦。其实,绵竹松花皮蛋的制作工艺十分简单,让我们一起来看看吧。 
    原料配方 鲜蛋100只 碱面130克 石灰(过筛)500克 草木灰500克 水1公斤 
    制作方法 
    1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。 
    2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。 
    3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。 
    4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。 
    5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若气温偏高的话,装坛3天后可将坛口打开散热,再进行密封。 
    6.晒蛋。7天之后将坛内的蛋取出来,放置在阳光下晾晒,不然的话会造成碱伤害或是出现溶火蛋。
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