物极必反，这个道理在各个方面都能得到体现，拿饮食来说吧，鸡蛋本身是具有营养的食品，可是吃多了也会对身体健康造成负面影响。据《动脉硬化症》杂志刊登加拿大一项新研究发现，对已经出现动脉硬化症状的患者来说，吃越多的蛋黄，对血管的伤害就越大，同时还会增加心脏病的风险。
加拿大西安大略大学研究人员完成的新研究对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用超声波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块（动脉血管内蜡样栓塞物质）区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。吸烟和吃蛋黄过量会进一步加速该区域的增长速度。
负责新研究的神经病学教授大卫·斯宾斯博士表示，过量食用含有高胆固醇的食物会增加心血管患病的机率。蛋黄内具有相对较高的胆固醇，过多食用会造成颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，增加心血管疾病危险。吃越多的蛋黄，这种危险的存在性就越大。
新的研究还发现，过量食用蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。专业领域的研究人员还表示，该研究表明，有必要对鸡蛋黄的作用、饮食胆固醇总量及其与心脏病危险之间的关联，进行更深一层的研究和重新评估。