香甜芝麻糖的制作工艺

2012-12-015888.TV 新闻资讯

    整个冬季最甜蜜的事不过于吃上一块芝麻糖了,厚厚的一层芝麻,加上好吃不粘牙的糖饴,大概是这世上最美妙的味道了。芝麻糖是小时候最爱吃的零食之一,尤其是冬天更是吃芝麻糖的绝佳季节,一块香甜的芝麻糖可以甜蜜整个寒冬。以下是芝麻糖的制作方法,仅供读者参考。 
    (一)标准粉26.25Kg、富强粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、饴糖11.25Kg、植物油或 纯净猪油4Kg、芳香剂25g。 
    (二)制法 
    先将面粉烘熟过筛;黑芝麻清水漂洗干净,炒熟后轧细。将二者和糖充分搅拌制成酥屑。 
    将饴糖溶解后,用两根木棒绕成糖团,放在操作台上。 
    用辗筒将饴糖辗成方形长条。 
    反复加酥悄,折叠七层,拉长之后,用夹成5.5×4.5cm的长方形双条。 
    用利刀切成1.2cm的方块,切时要求层次分明。然后包装出售。 
    (三)质量要求 
    优质的成品芝麻糖,黑白相兼、长方形螺旋状,剖面层次在14层左右,层次分明,皮心不分离,糖皮脆性,有芝麻香味和芳香剂口味。

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