儿童米花糖,糯米制品新工艺

2012-12-115888.TV 新闻资讯

    米花糖是一种适合儿童食用的休闲食品,产品小巧玲珑,按照地方口味制成,产品独立包装,携带方便,宜于儿童食用,因此得名儿童米花糖。儿童米花糖是糯米制品中的一支新秀。
    米花糖的制作原料:甲级阴米20公斤、猪脂10公斤、川白糖13公斤、熟芝麻0.5公斤、饴糖10.5公斤、碎花仁2.5公斤、香草粉15克。
    工艺流程 焙阴米→上浆→成型→包装
    制作方法
    第一步:焙阴米:将阴米在小火中焙制,焙至发烫时加少量淡糖浆水再焙制,至手捏不起索时出锅,然后放入180℃油锅内瀑成米花。
    第二步:上浆:先将配料中的白糖和饴糖各取1/5,加少量水溶化熬至150℃,停止加热,随即加入米花泡子、芝麻、花生仁(仍按配料的1/5)炒匀起锅。
    第三步:成型:将米花糖坯放于案台上擀成1.5厘米厚,开成13厘米宽的小板,放进压板机上压条,然后取出稍冷,切在4厘米长的小圆条即成。
    第四步:包装:用透明纸,按包硬糖的规格要求逐个包装。
    米花糖成品的质量标准:
    规格:4厘米圆形长条,形态完整,粗细长短均匀,表面光洁,两端整齐,每公斤20片。
    色泽:白色或微黄色,无糖斑。
    组织:酥脆不顶牙,无糖浆结块,无硬米、无杂质。
    口味:甜味纯正,有淡淡的米花香,无异味。

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