作为日常生活是经常吃的蔬菜之一，冬瓜中富含大量的维生素与矿物质微量元素。冬瓜性凉而味甘淡，有清热化痰、除烦减肥的功效，不论是营养价值或是保健价值都很高。日常生活中我们习惯将冬瓜去皮之后再吃，这实在是很大的浪费。
实际上，冬瓜皮中的营养更加丰富，不但具有极高的保健价值，而且具有很高的药用价值。冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、淀粉及钠、钾、钙、铁、锰、锌等矿物质和微量元素。
冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能清热利水消肿，常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致之小便不利等症。冬瓜皮还可治疗糖尿病，倘能坚持饮服冬瓜皮汤3～6个月，可使糖尿病患者的“三多”（饮多、食多、尿多）症状得到明显的改善。
由此可见，吃冬瓜时冬瓜皮不应浪费掉，最好连皮一起炖，充分利用冬瓜皮中的营养和功效。