专家“”饮食谣言

2012-12-135888.TV 新闻资讯
    微博的力量十分强大,而食材的搭配误区也是微博最关注的话题,经过转载、评价等发酵之后,一些没有科学依据的说法常常会在网友之间造成恐慌。近来,微博上一则关于火腿和酸奶同时吃会产生致癌物的消息,引起了不少人的关注。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,“火腿酸奶同吃致癌说”从营养学角度来讲并不成立,其中有多个严重的科学错误。 
    错误一:火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的
    专家说法:腌制肉类本身就有亚硝酸盐
    火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠,即便加的是硝酸钠,也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。
    因此,制作火腿、香肠等肉类腌制品时,根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
    错误二:酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物
    专家说法:酸奶中胺含量极低根本帮不上忙
    范志红说,酸奶中的蛋白质含量连3%都不到,胺含量更低;而瘦肉中蛋白质含量高达近20%,胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说,腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料,在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
    错误三:用餐前后一小时内食用酸奶可致癌
    专家说法:无实验证实这一结论
    范志红表示,实验研究均证实,酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用,对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
    而且,还没有看到相关研究能证实,用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。“用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物,变成一种诸多禁忌的危险食物,实在是极大的遗憾。”
    “饮食谣言”逐个解“毒”
    谣言:“一碗泡面需要解毒32天”
    解“毒”:BHT是一种抗氧化剂。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算,每天吃5包泡面,长年累月地吃,其中的BHT也不会造成健康危害。
    谣言:“刚出炉的面包致癌”
    解“毒”:作为微生物的酵母主要作用在于发面阶段。烤制时,温度一般在200℃左右,酵母早就消失殆尽,没有任何证据证明酵母有致癌的可能。此外,尚未听说哪种致癌物具备“晾凉就消失”的特性。
    谣言:“喝酒兑饮料致慢性病”
    解“毒”:在这条谣言中,饮料是较为“无辜”的。酒精本身是对“身体造成伤害,导致肥胖和其他慢性病”的元凶。
    谣言:“生吃健康,多多生吃”
    解“毒”:加热可能造成蔬果中维生素的流失。但是,生吃需要注意比如农残、寄生虫等的问题更多。
    谣言:“吃火锅要先涮菜后涮肉”
    解“毒”:吃火锅时有人喜欢先放肉类,等吃到差不多的时候再吃些蔬菜,其实吃火锅先涮什么、后涮什么对于肉和菜的吸收上的差别小到可以忽略。谣言中称这样做更健康是因为“先吃‘放油’的食物,等到差不多饱了,才吃蔬菜等‘吸油’的食物,结果肚子里摄入了大量的油分。如果这个说法是为了倡导大家多吃蔬菜少吃肉,这个可能还比较靠谱。 
    谣言:“牛奶催眠”
    解“毒”:其实,不仅牛奶中有神奇的“助睡眠成分”,一些肉类食品中也有,餐后产生睡意,食物越丰盛这种感觉就越强烈。晚上睡觉前来碗馄饨也许更容易入睡,那早餐是否不该饮用牛奶呢?
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