如今奶酪已经成为世界上很多国家和地区不能或缺的食品，那么人类究竟是从什么时候开始制作奶酪的呢？据最新的研究显示，在欧洲北部发现的一些用于制作奶酪的器具已有7000多年历史，是目前世界已经最早的人类制作奶酪的证据。
英国布里斯托尔大学等机构研究人员日前在《自然》杂志网站上报告说，对于目前在波兰境内发现的一些古代陶器进行了分析。这些陶器上有很多小孔，类似于今天用于制作奶酪的过滤器；对其中的残渣也进行了分析，证实它们的确用来处理牛奶。
研究人员梅拉妮·萨尔克说，这些陶器的年代在距今7000多年前，使它们成为了迄今已知最早的人类制作奶酪的证据。人类食用牛奶的证据可以追溯到8000多年前，但此前只发现了三四千年前的制作奶酪的证据，本次发现大大缩小了从牛奶到奶酪的间隔期。
对古人来说掌握制作奶酪的技术有着十分重大的意义，因为奶酪的原材料是牛奶，它在保留了牛奶大部分营养成分的同时，更利于保存，也更便于运输，大大减少了人们从牛奶中获取营养的限制。
另外，在制作奶酪的过程中牛奶中含有的乳糖将会被去除。当下仍有不少人患有乳糖不耐受，直接饮用牛奶会出现腹胀、腹痛、恶心等症状，古时患有乳糖不耐受的比例可能更高。把牛奶制作成奶酪，让乳糖不耐受的人群也可以轻松享受牛奶的营养。