在医学名著《本草纲目》中李时珍已经把“吃醋”的好处告诉了我们，“醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，疾水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒气……取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”
日常生活中除了调味用的陈醋、白醋及可以饮用的水果醋外，还有一种米醋。米醋中的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等十分丰富，一般在做酸味为主的菜肴时会用到米醋，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
用于烹调，米醋既能杀菌、解毒，保持食物的营养成分或者加快肉类食物成熟或者酥烂；还可以去腥、臊、解油腻；另外，米醋能调和增益百味，如让肉类更新鲜，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口。在保健养生方面，米醋不仅可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，是一味可口的良药！
米醋还可外敷，用来治疗烫伤、关节炎、腋臭和癣；内服可驱蛔虫，对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢等均有一定的作用。
这就是为什么南北朝中药学家陶弘大力推广米醋的原因了，“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯……”。