食用味精不当会中毒

2012-12-155888.TV 新闻资讯

    味精是我们烹饪的常用调味料,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味。但是在烹煮时并不是什么菜都可以放的,如果错放了会导致中毒。
    1.炒肉菜不宜加味精
    因为肉类食品本身就含有谷氨酸,与盐相遇加热后会生成味精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类,还有一些食物也没必要加味精,比如:鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
    2.醋和味精不能相溶
    在炒菜的时候如果你已经放过醋了,就不要再放味精了,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
    3.凉拌菜不宜放味精
    因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
    4.调馅料不宜加味精
    在调饺子馅、春卷陷时不宜放味精,因为味精入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
    5.甜性菜不宜放味精
    在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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