在人类的饮食中肉一直占据很重要的地位，尤其是在冬季，肉类更是热量及营养的来源，不过市场上的肉类质量参差不齐，今天就让小编告诉你如何辨别伪劣肉类吧。
牛肉
辨别好坏
一闻，新鲜的肉气味正常，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，好肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，劣质肉弹性较差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜的肉表面微湿润或微干，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外层极为干燥，但有些注过水的肉也完全不粘手，但外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，好肉无红点，有红点的则是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉小贴士：
1.新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，摸上去不粘手，弹性很好，有鲜肉味。老一点的牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2.有一种说法当牛肉开始腐烂的时候味道最为鲜美，专家称这极为荒唐。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可存放在家中的日期则只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应放在冰箱内保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不必过多食用，另外，牛脂肪应少吃为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。