作为最传统的理想下酒菜，油炸花生米经济实惠，从平民餐馆到高档酒楼，桌上有酒就少不了油炸花生米。这油炸花生米看似简单，要真想炸好还是需要一定的诀窍的。
1、冲洗控干。炸前用水冲一下花生，然后控干，这样做一是为了洗净灰尘，二是冲洗后受热均匀，不容易炸糊。
2、凉油下锅。专业厨师指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
3、七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡出现时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。
4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。