与鸡蛋相比，鹌鹑蛋可是贵得多，一斤鹌鹑蛋的钱可以买二斤鸡蛋。可是高价格的鹌鹑蛋其营养价值也真有这么高吗？相同重要的鸡蛋与鹌鹑蛋所含营养含量其实基本是同等的，差异较小。当然，对不同的人群来说还是可以区别对待的。
6岁以下的小孩子可以选择吃鹌鹑蛋。每天3-4个为宜（3-4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿长期食用具有健脑的作用，还可以促进生长发育。
虎皮鹌鹑蛋
制作：
1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利。
鹌鹑蛋不适宜老年人食用，是因为其中所含的胆固醇含量较高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。