新式萝卜条的腌制方法

2012-12-185888.TV 新闻资讯
    用传统的方法腌制出来的萝卜条,在时间上很难掌握,腌久了,又苦又咸,口感非常差,亚硝酸盐含量也偏高。下面为大家介绍一种新的制法,避免了以上所说的问题,制作过程简单,又可根据个人的喜好,调研不同的口味,且口感与海蜇十分相似。
    一、选料。以秋季刚收获的萝卜为主,去掉根须及顶部,洗净,备用。
    二、制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
    三、热烫。将萝卜条儿放入沸水中,1分钟后用漏勺捞出,沥干水分。
    四、晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上,在秋日下晾晒。晒到九成干,收到室内,阴干。
    五、包装。等气温降到10℃以下时,把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中,扎紧袋口保存。
    六、调制。3-5天后,即可拌制。根据食用量的多少,随吃随拌,拌制一天以后,即可食用。
    ⑴糖醋味。取萝卜条,加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖,拌匀即成。
    ⑵芝麻蒜味。取萝卜条,加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许,拌匀即成。
    ⑶酱辣味。取萝卜条,加入适量辣椒酱、醋少许,拌匀即成。
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