速溶麦片为人们的生活带来了很大的便捷，然而在麦片的加工过程中经过了高温热化的过程，因此麦片里含有的维生素含量特别的少。
食用麦片关键是煮法
根据原料的不同可以将速溶麦片分为原味麦片和混合麦片两种类型。前者没有强烈的麦香和果香，只有淡淡的天然麦香的味道。消费者在选购麦片时要注意，味道过浓的原味麦片可能添加了香精等添加剂。此外，原味麦片中不含有白砂糖和盐，能保留原麦中的大部分营养，对身体健康十分有益，尤其适合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。
混合麦片中一般都添加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯麦片的蛋白质的含量，核桃和杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄入，但它们都有一个共同的缺点就是添加了白砂糖，增加了热量供给。这种类型的麦片对于儿童和青少年来说更加适合。麦片的一种很重要的营养物质，是可溶性膳食纤维，这种纤维主要存在于燕麦麸皮中，加工过程中会有不同程度的损失。
选购麦片时要注意，每个小包装或100克的总能量、碳水化合物、可溶性膳食纤维以及蛋白质的含量。总热量最好不要超过350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纤维不低于8克，蛋白质含量则应在10%左右。这样的麦片营养损失小，营养也更均衡。食用麦片一个最关键的问题就是不要长时间高温煮，以防止维生素被破坏。麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。
正确食用麦片的方法：生麦片只需煮上20～30分钟；熟麦片则仅需5分钟即可；熟麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好进行一次搅拌。