别具风味芦荟果脯的制作方法

2012-12-255888.TV 新闻资讯
    芦荟具有很好的补水、养颜功效,以芦荟为原料的食品、化妆品等多不胜数,另外,芦荟也是蜜饯原料的一种,芦荟脯具有健胃、清肠、消炎、去火的功效,别具风味。以下是芦荟脯的制作方法:
    1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的,无病斑、无损伤的大叶片。
    2、去皮。将芦荟的绿色表皮去净,取出洁白的叶肉备用。 
    3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米,厚8毫米的长条备用。
    4、浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0.40千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。
    5、脱灰。将芦荟叶表面的石灰洗净,再用清水浸泡,平均2--3小时换1次水,总共换6次。前期换水要勤,后期时间则可以稍长一些。 
    6、发酵。芦荟叶肉脱灰后,放入清水或淡糖水中浸泡发酵16--20小时,发酵温度控制在30℃左右。
    7、热烫。发酵后将芦荟叶取出,投入直100℃水中热烫数分钟。
    8、糖腌。平均每5千克芦荟果肉,用3千克白砂糖,并加入0.20%的亚硫酸氦钠与糖搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉加1层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。
    9、糖煮。在50%的糖液中将糖渍后的芦荟叶肉煮8--10分钟,然后再投入70%的糖液煮到有透明感时就可以出锅了。出锅后可以在芦荟果肉中加入适量的防腐剂,用吹风机对其进行吹风、冷却。 
    10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50℃左右),水分降至17%时停止烘烤。
    11、包装。已经制作好的成为品,进行冷却后就可以根据不同的形状需求及色泽情况,进行包装了。  
    芦荟脯优质品要求:外形完整,均匀的色泽,不易返潮和溶化,没有霉变现象,含糖量75%--80%。
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