随着科技的不断进步，人类生活也开始丰富起来，多元化的娱乐方式、品类齐全的各式美味，让活在当下的“吃货”大呼满足。
多种多样的食品工艺中，不少都拥有一定的历史。“80后”们小时候应该都吃过妈妈亲手腌的鸡蛋，腊肉、香肠、蛋糕、面包，都属于腌制、焙烤的杰作，韩国的泡菜更是“蜚声国际”。不得不承认，各种食品工艺让我们吃上更多品类的食品，之前不能长期保存的食物也能延长保质期。从吃得饱到吃得好，吃得安全，食品工艺可谓功不可没。
从食物中摄取营养是人们十分注重的，以腌制食品为例，它与新鲜肉类相比，自然其中的营养成分受到不同程度的损失。长期摄入是否会对人体健康造成不利影响？又如，糕点类的烘焙食品在加工过程中的高温是否也产生了对人体有害的物质？这些问题不仅仅是记者想问的，同时也是不少普通市民心中的疑问。营养专家告诉我们，与纯天然的食物相比，经过各种加工的食品中的营养都会受到破坏，但同时提醒，一些加工类食品少量摄入不仅能满足口感的需求，而且是安全放心的。再比如，与蛋糕类相比，同样属于发酵制品的馒头，由于加工温度不超过100度，更有利于营养物质的存储，加入各种杂粮成分的馒头，更加美味营养。
当然，也并非所有的人对食品工艺都是推崇的态度，国际组织就将腌制食品连同方便面、快餐等统一归为“垃圾食品”，国际营养学界的研究也已表明，食用植物油在生产加工的过程中，采用“浸出”的加工工艺，将产生反式脂肪酸，长期食用“浸出”方法加工出来的食用油，会对健康产生负面影响。仅食用油的压榨技术，目前市场上各商家宣传的工艺就包括5S纯物理压榨、鲜榨、初榨等，对不同的制作工艺，也存在不同声音。
各种食品工艺一直被传承、使用，不管是规模化的工厂使用，还是普通人也可操作的技术，长期以来，食品工艺丰富着食物的口味，也让更多的食材得以长久保存，并在一定程度上保障了我们的食品安全。