茄子是最常见不过的蔬菜了，中医认为，茄子性味甘寒，具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。而紫色的茄子中维生素P含量较高，在所有的蔬菜中属于出类拔萃的一种，就是一般的水果也没有它的含量高。维生素P的作用是提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。经常吃茄子可限制血液中胆醇增高，对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症，具有不错的预防作用。
茄子脯的制作方法十分简单，成本相对较低，而且口感香甜，多吃不腻，肉质厚软，颇有几分荔枝的甜美，风味极佳。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下：
一、工艺流程
选料→清洗去柄→切分→盐渍→加温→冷却→浸泡→糖渍→糖煮→烘烤。
二、操作要点
1、选料 以无公害的有机茄子为首选。
2、清洗 将挑选出来的茄子放入清水中，洗净备用。
3、切分 将洗净的茄子的茄柄去掉，按6厘米分段，纵切6—8瓣，放入2%的食盐水溶液中，浸泡4—6h。
4、烫煮 将经盐水浸泡过的茄子块捞出来，放入烧开的沸水中烫煮至6—7成熟时，随后将其捞出，放入凉水中冷却，紧接着放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。
5、糖腌渍 每50公斤处理好的茄块加糖15公斤腌渍起来，24小时后加糖5公斤，再腌渍24小时。
6、糖煮 将糖渍茄子糖液滤出，放入锅中（不能用铁锅）加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将糖渍的茄子块放入锅中煮沸5—8min，捞出茄子块沥净糖液进行烘晒。后将沥下糖液煮沸，将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。
7、烘烤 捞出茄干制品烘烤，烤至不粘手即可。
三、质量要求
1、感官指标：优质的茄子脯甜度适中，色泽光艳，基本保持一致，浸糖饱满、块形较为完整，没有任何杂质及有物质。
2、微生物指标：不存在致病菌及因微生物作用所引起的劣变，符合国家相关食品安全卫生标准。
3、保存条件，在6—30℃常温下，可保持1年不变质。