绿豆粉皮与土豆粉皮的加工方法

2012-12-275888.TV 新闻资讯
    粉皮对于北方居民来说应该不会陌生,伴随着漫长的冬季,白菜、萝卜等成为这个季节主要的蔬菜,而粉皮可以与多种蔬菜相搭配,口感爽滑、筋道,深消费大众喜爱。下面是关于绿豆粉皮与土豆粉皮的制作方法,仅供读者参考。
    绿豆粉皮
    1.取1公斤绿豆粉,30℃的温水9公斤,白矾粉10克,将其搅拌均匀并迅速搅成为稀糊。用纱布对其进行过滤,再将温糊下锅,这时用大火。
    2.温糊下锅后还要继续不停的搅拌,直到泡呈糊状,即可熄火。将其煮好的绿豆糊倒入倒入坚固的钢化平板玻璃或光滑的硬木板上,用推子(专用于推平粉皮的光滑活动的手推子)将其推平推匀,进行晒晾之后,卷成为卷即为成品。 
    土豆粉皮
    1.取土豆100公斤洗净、去皮,磨碾成粉;然后按水180公斤,白矾1公斤的比例混合。搅拌均匀成糊。
    2.制作粉皮时,准备一口大铁锅烧开水,将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上,然后用手上下左右摆平圆(方)盘,使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底,然后将盘底在热水面上不断地来回摆动,待粉糊初成糊皮时,就可以将盘子沉入烧开的水中,待其转色至透明,即可捞出,放入冷水中进行冷却后,再将粉皮揭下即成。
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