工业上用机器加工粉皮的方法介绍

2013-10-265888.TV 新闻资讯

    记得自己小时候特别的喜欢吃粉皮,见过干制粉皮,一个大圆形的、半透明状的食物。然后用热水泡,等到发软了之后,捞出,撕碎,然后用调味料调味就可以吃了,粉皮是很多人的最爱哦,爽滑的感觉,很好吃。下面给大家说说工业上用机器制作粉皮的方法吧。

  1.原料、出品率
  与手工粉皮相同。
  2.制法
  (1)调浆:
  把绿豆淀粉和水,按1:2:6的比例,倒入调料箱内,用搅拌装置调和均匀,成为稀薄的淀粉浆水。
  (2)加温:
  淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物,再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形铜管,水浴的水温是70℃,使浆水成为半生半熟的稀薄流质。
  (3)成型:
  在泵的抽压下,半生半熟的浆糊被冲在铜皮的履带上,随着铜皮履带的旋转和刮刀的作用,淀粉糊就粘附 在铜皮上,成为2毫米厚的粉皮,
  (4)第二次加温:
  粉皮附在铜皮履带上后,随着履带转动,通过3米长的蒸汽充汽加温,使粉皮蒸熟,并富有韧性和弹性。
  (5)冷却:
  铜皮履带上面的粉皮蒸熟后,需经冷却后才能剥下。可在履带末端用电风扇鼓风,履带下面用水管唢水冷 却。
  (6)剥下、切叠:
  用机械滚筒,将粉皮剥下,随后用滚筒切刀把粉皮切断。用机械以每4张为一叠折叠,叠后送出。
  3、规格质量
  每张大小180x200毫米。其他指标同手工制粉皮。

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