生吃金针菇会引起中毒事件

2012-12-315888.TV 新闻资讯
    金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。金针菇是腐生真菌,金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。金针菇具有很高的药用价值,营养很丰富,多食用它,可提高人体的免疫力,但是脾胃虚寒的人不适宜吃太多金针菇。 
    金针菇是很多喜爱的一道菜,特别是吃火锅,更是少不了它,但是要注意吃金针菇一定要煮熟再吃,不然会引起中毒。 
    金针菇不熟不可以食用,是因为金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的元素,人食用后,容易因氧化而产生有毒  的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。   秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。 
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