红烧狮子头的制作窍门

2013-01-045888.TV 新闻资讯
    上有天堂,下有苏杭。扬州不仅美景甲天下,美味佳肴更是闻名四海。扬州名菜之一--狮子头的来由:相传唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以将其更名为“狮子头”。 没有机会亲尝地道的扬州狮子头,但是可以自己在家学着做哦。
    烹制材料
    原料:五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、大葱末、姜末、葱段、姜片
    调料:生抽(1汤匙)、老抽(1茶匙)、盐(1茶匙)、蚝油(1汤匙)、黑胡椒粉(少许)、花椒油(1汤匙)
    辅料:高汤(1L)、生抽(3汤匙)、老抽(1汤匙)、八角(1个)、桂皮(1块)、花椒(1小撮)、冰糖2块、水淀粉少许。
    狮子头的制作方法:
    1 将准备好的山药洗净后去皮,然后剁碎备用;将煮好的5个熟鸡蛋剥皮后备用。
    2 将已经剁碎的山药加入到肉馅中,再加入半个生鸡蛋,加入所需调料搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至起黏液。
    3 将去皮好的熟鸡蛋分别包入制作完成的肉馅中,就制成了5个大丸子。
    4 锅热之后放入适量的油,待烧至八九成热时,把做好的5个大丸子放入锅中,炸至表面呈金黄色就可以捞出来了。
    5 另外再起一锅,加入适量的水,将炸好的大丸子放进去,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)。
    6  等水煮开之后再改成小火,煮的同时用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大红30分钟过后,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
    小贴士:
    1.肉馅制作要有肥有痩,全是瘦肉并不好吃,可加入面包糠来增进口感,往同一个方向搅拌。
    2.等到油热之后再放入丸子,利用高温将其迅速定型,这样炸出来的丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,等到颜色金黄就可以捞出来了。
    3.加入冰糖的目的是可以增色提味,如果最后汤汁免浓稠的话,也可以不勾芡。
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