这样喝牛奶更利于营养吸收

2013-01-085888.TV 新闻资讯
    提起牛奶的饮用方法,很多人都认为没有什么可说的,“不就是直接喝下去就行了呗,还讲什么方法呢?”显然,这做说法是不科学的,饮用牛奶也有很多讲究,牛奶最佳方式应该是吃而不是喝,可以用牛奶搭配馒头、面包类的淀粉食物,同时再喝牛奶,让牛奶在口腔中经过慢慢咀嚼后再咽下肚,这样可以让牛奶与唾液消化酶充分接触,同量也可以延缓牛奶在胃中的停留时间,与胃液中消化酶进行酶解作用,慢慢地排到肠道,便于肠道吸收利用。如果喝牛奶时是大口大口的话,则不利于肠道吸收。
    乍看上面所说的,似乎有些道理,但实际是这样的吗?一直以来我们都是在喝牛奶,没有人吃牛奶,因为牛奶属于流体类的食物,从语法上也没有说成吃牛奶的。而从营养成分吸收角度来讲,也不可能“吃”牛奶。首先,牛奶在口腔中同唾液消化酶充分接触,没有对消化起到太大作用,因为牛奶中含有的是乳糖,而唾液中含有的是唾液淀粉酶,这两者之间没有消化与被消化的作用。其次,牛奶属于液体,通过胃的时间会很短,从而会影响到牛奶的消化,这仅仅是一个臆想,并没有科学的依据。因为牛奶中所含蛋白质接触胃酸时,便很快被胃液中的胃蛋白酶分解消化,同时也是因为牛奶中含有蛋白质、脂肪,它通过胃的时间也远比喝水慢。第三,牛奶通过胃后进入小肠,在小肠中才是蛋白质和脂肪的主要消化场所,在胰蛋白酶、脂肪酶、胆盐等作用下将牛奶中的营养成分进行消化、吸收。
    实际上,牛奶中的蛋白质、脂肪含量并不算高,对于成年人或者正常的儿童来说,喝牛奶的主要目的也不是补充蛋白质,牛奶蛋白质含量约3%,瘦肉蛋白质含量约20%,鱼约18.5%。这时,牛奶对于人体的重要作用是钙的吸收,100毫升牛奶含有约110毫克的钙,远高于其他食物,牛奶中钙的消化吸收同喝或者吃牛奶并没有太大的关系。
    将牛奶与其他食物一起饮用,是会起到一定的作用,但是上文所说的喝与吃就会有所不同。对于患有乳糖不耐受的人,如果将牛奶与其他食物一起食用,也可以降低乳糖的浓度,从而减少不耐受情况的发生。
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