山楂软糖的加工方法

2013-01-115888.TV 新闻资讯
    众所周知,山楂具有开胃助消化的功效,可用于药物、食品的加工,日常生活中的山楂食品有山楂片、山楂卷、山楂软糖。今天跟大家分享的是山楂软糖的制作方法:
    原料配方:粗山楂果胶1.25千克、糖50千克、水60千克。
    制作方法
    1.制粗果胶:
    (1)选料称重。以新鲜、没有虫蛀腐烂的山楂果为主,将其进行称重,清洗。
    (2)加水、加温。以50千克山楂果加水50~75千克,然后加温到85~95℃,其间要进行不停地搅拌,进行一个小时的保温。
    (3)过滤、压干。将加热好的山楂糊装入干净的布袋进行过滤、压干,这就得到了第一次的抽取液。将剩余的残渣再加入75千克水,同样加热到85~90℃,进行1个小时的搅拌后,榨汁得到第二次抽取液,将两次的抽取液一起混合。
    (4)酒精沉淀。在抽取液中,加入90°的食用酒精,进行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克,使酒精稀至60度,搅拌均匀后盖好,浸泡大约2~3小时,使色素全部溶解于酒精中。
    (5)过滤、压干。将经酒精深深后的果胶用干净的布袋过滤,再进行压干,然后用95度食用酒精将干果胶浸没,0.5小时后可以将全部的色素除净,然后取出进行压干,放在日光下进行晾晒,或在50~55℃烘箱中烘干。即为粗果胶。
    2.制果胶糖浆:
    (1)配料。糖50千克加水60千克,稍加温溶化,再加入粗果胶1.25千克。
    (2)加温后成浆,再进行搅拌溶化,用大火让其处于沸腾,并不断地进行搅拌,待温度升到105℃,再加入适量的香精,搅拌均匀。
    3.制软糖:将已经熬制好的山楂果胶糖浆,倒入软糖模型或铁盘中,厚约1.5厘米,冷至完全结冻,然后切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条状,放入45~50℃的烘房中烘烤两天两夜,取出即可,冷却之后再用玻璃纸进行包装,就是山楂软糖了。
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