脆嫩鲜美的豆芽，不管是凉调还是热炒，味道都十分可口，而且其富含大量的维生素，价格又相当便宜，受到大众的喜爱。夏季是豆芽大量上市的季节，可是有不法商家为了牟取更多的利益，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆芽菜，因此提醒消费者有购买时要留心。
首先我们来说说为什么要使用化肥。化肥是肥料的总称，包括尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等，不良商家为了催芽，缩短豆芽的生长期，使豆芽看起来更加粗壮，在生产过程中施入化肥。豆芽中的化肥大部分会被豆芽吸收，这种方法生产出来的豆芽不仅口感比较差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生一定的刺激。更重要的是，化肥是含铵类化合物，在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌比较强的物质，因此人食用了这种豆芽菜，肯定会对身体健康造成损害。
如何鉴别被化肥浸泡过的豆芽菜呢？一是看芽杆，自然培育了来的豆芽菜的芽身挺直稍细，硬度、脆嫩、光泽比较白，再看看用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二是要看豆芽根，用自然方法培育出来的豆芽菜，根须发育的很好，没有烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根比较短或者少根，甚至无根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒有发蓝的现象。四是看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，没有水分冒出来的是自然培育出来的豆芽，而相反有水分的则是用化肥浸泡过的豆芽。