对于患有心肌梗塞、脑血栓等疾病的患者来说，胆固醇含量较高的食物不能算是健康食品，但对于正常体质的人来说，正确的吃一些含胆固醇的食物也是营养饮食中的一部分，这部分物质对身体健康很有益处。
那么，如何分配饮食中含有胆固醇的食物，这类食物的作用是什么，以及吃这类食物时的注意事项是什么，我们都要有所了解，下面让我们一起对胆固醇这一物质的更多知识进行了解。
由于血液中的胆固醇含量增高，同时会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，多数人把含胆固醇高的食物看成是一种对健康有害的食物，其实这是一种误区。胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果缺乏胆固醇，就会引起细胞死亡。
在人体中，维生素D的前体物质就是胆固醇，而这主要就是以脱氢产物7以及脱氢胆固醇等，在人体皮肤表面受太阳光的照射后，从而转变而成的。况且，胆固醇也可以合成肾上腺皮质激素以及性激素，同时，也可以帮助身体更好地吸收一些脂溶维生素，而合理的吃一些含有胆固醇的食物，也可以更好的从饮食中获取营养。
血液中胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇，它直接来自于食物中，每日约有300～500毫克，占10%～20%；另一种是内源性胆固醇，由体内合成，每日约有1000毫克，占80 %以上。
从这多方面的因素得出，对于身体里面的血液中所包含的胆固醇的浓度大小都是看体内的胆固醇的合成量，而不是简单的从食物中吃多少就能补多少，因此在平时的饮食营养中要注意这类食物的量，如吃鸡蛋，一天一个就够了，如果再多吃的话，很可能会营养超标。因此，这类食物中饮食中一定要合理安排。