繁忙的工作，让很多打拼在职场的人士没有时是亲自下厨，等到晚上下班或者周末时，能够亲手做上一顿营养丰富而又美味可口的饭菜也是不错的休闲方式。然而炒菜时的油烟让很多女性朋友望尘莫及，它会沾在皮肤上、头发，甚至衣服上也会附着难闻的油烟味道。而油烟所带来的伤害还远不止这些，油烟可以让肺癌的发生风险增大，它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。
炒菜温度太高，容易产生油烟
炒茶时的油温过高，产生的油烟也就越多，油烟中含有大量有害物质，比如炒丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。经研究发现，油烟是导致肺癌的原因之一，油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。食用油中含有麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被破坏没了，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。研究表明，经常下厨的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高；也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。
不必等到冒烟才下菜
油脂在高温的情况下才会发生多种化学变化，而油烟更是这些变化中最坏的产物之一。日常炒菜时的合适温度为180度，不用等于油冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，这时锅内的温度会达到200~300℃之间，不仅破坏了食物中的营养，更增加了油烟。特别是使用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对烹饪者的健康会造成更大的伤害。