哪种调料放入菜中最有营养？什么时候放调料比较好，该选择哪些调料呢？如何让菜中的营养素得到最大限度的保留，又可以保持烹调后菜的色香味，这的确可以算是一门大学问。
盐：根据油来定先后
用豆油、菜籽油来炒菜，为了减少蔬菜中维他命的损失，一般可以在菜炒熟之后再放盐。花生油容易被黄曲霉菌污染，可以先放盐炸锅。用荤油做菜，可以先放入一半的盐，以去除荤油中有机氯农药的残留，待菜熟之后再加入另一半盐。
醋：早加为好
炒菜时在蔬菜下锅后就加入一点醋的话，可以减少蔬菜中维C的损失，可以增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解。
酱油：出锅之前
酱油在锅里高温久煮会另其营养成分被破坏，而且会失去鲜味，因此酱油在出锅前放最好。
糖：先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，可以先放入糖之后再加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而出现外甜里淡。
酒：锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，加入一些料酒可以除去膻腥味。所以加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝时要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加入料酒；炒虾仁最好在炒熟后再加入料酒；汤类一般可以在开锅后改用小火炖，煨时再放入酒。