吃腊肉前可用冷水煮,减少亚硝酸盐含量

2013-01-215888.TV 新闻资讯
    我国一些地方的居民喜欢在冬天制作腊肉、腊鸭或者腊鱼、腊肠等腌制品,而味道香浓的腊肠也成为不少人餐桌上的最爱。可是,如果是直接吃腊肉的话,感觉太老了,用腊肉腊肠炒菜,还没等到肉香味炒出来,肉就变得又干又柴了。如何才能让腊肉、腊肠炒出来美味鲜嫩呢?
    方法很简单,首先,要用把腊肉用水煮一下,有人喜欢上锅蒸,认为这样做来的更加原汁原味,其实这样并不可取。因为腊肉等熏腊制品中都会存在一定的亚硝酸盐,就算每次只吃很少,但时间长了的话,仍然会增加患胃癌等的风险。可是如果提前把腊肉放进水里充分进行煮制的话,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样我们吃起来也更加安全。
    其次,一定要用冷水下锅煮。这样才可以让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果是用沸水进行煮制的话,肉的表面蛋白质也会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
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