醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒、杀虫等功效。近代医学创造醋浸泡的食品有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓朽迈有特别作用。
醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，逐日２次，每次１０—１５粒。长期坚持食用可下降血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇将干净的香菇放进盛器内，倒进醋放冰箱冷躲，一个月后即可食用。醋浸香菇能下降人体内胆固醇的含量，改良高血压和动脉硬化患者的症状。
醋泡黄豆将炒熟黄豆放进瓷瓶中，倒进食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为１：２，周密封口后置于阴凉透风干燥处，７天后食用。每次服１５—２０粒，逐日３次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
醋泡大蒜将清洁、往皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒进食醋浸泡５０天后即可食用。天天吃２—３瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释３倍的醋浸汁，可解热散冷、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装进醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后成果显著。
醋泡海带将海带切成细丝，按１：３的比例加食醋浸泡，冷躲１０天，即可食用。海带含有丰盛的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改良高血压症状等功效。
醋泡玉米取玉米５００克煮熟滤干，参加食醋１０００毫升浸泡２４小时，再取出玉米晾干。逐日早晚各嚼服２０—３０粒，有显著降血压作用。
醋泡冰糖将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡２天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服１０—２０毫升，有良好疗效。