水为性命之源，健康之本。人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%。水保证我们正常新陈代谢的重要物质，没有谁食物中的营养成分不能被吸收，体内的废物也不能及时的排泄出去，人体一旦缺水，后果是不堪设想的。
水比食更为主要，人可以几天不吃饭不睡觉，但是唯一不能缺少的就是水，它是我们的性命存在的关键。实际上，水是体内主要的宏量养分物资。水在人体代谢过程中充任着结构养分物资、调控养分物资的媒体和代谢产物的输送载体，坚持性命所需的养分素在各自的代谢道路上的“航行”。没有水，其他所有养分物资就像干枯河床上干透的泥沙。
在平常生活中要注意正确饮水。边吃饭边饮水有害处边吃饭边饮水是不好的习惯，吃饭时饮水，能够冲淡唾液、胃液、肠液等消化液影响食品中养分物资的消化吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。由于水在胃中停留的时间只有６分钟，很快就会进进小肠，不到一小时就会补充到身体各组织及消化液中。饭前一小时饮水，待吃饭时，机体各个消化液分泌正旺盛，功效调动起来自然增进消化吸收。
饮开水应喝新鲜水喝新鲜的开水，一是防止水的污染，二是防止水的“老化”（逝世水）。在一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐，假如同时含有大量细菌，特别是大肠杆菌，那么烧水时适当的温度就会使细菌开释出硝酸盐的还原酶，还原酶可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进进人体血液后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失往携氧功效，导致人体缺氧窒息。如若储水时间过长，水中的亚硝酸盐会与日俱增，所以储水最多不要超过两三天。长时间沸腾的水、装在热水瓶或保温杯几天的水、蒸馏水，都不能饮用。