自从炸薯条中被检测出含有反式脂肪酸后，人们就像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。在日常生活中，很多食物中都含有反式脂肪酸，比如说蛋糕、饼干、面包、糕点、炸薯条、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是口感松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有一定量的反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学方面的问题，我们可以先不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人造成的危害有以下两种：
第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇）。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇（一种有益有胆固醇）。
第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
反式脂肪酸对健康存在多方面的危害，包括以下几个方面：
1、增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成；
2、提高低密度脂蛋白，也就是“坏脂蛋白”，降低高密度脂蛋白，也就是“好脂蛋白”，促进动脉硬化；
3、促进2型糖尿病的发生；
4、对婴幼儿来说，反式脂肪酸会影响成长发育，而且对中枢神经系统发育产生不良影响。
美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
目前，我国食品法中还没有规定不准使用植物奶油。此前有很多厂家以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品中肯定含有反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不加以标明，让消费者在完全不知情的情况下就吃下反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
动物奶油的价格较高，因此一般的蛋糕店不会使用。