凉菜还是现吃现做比较好

2013-02-015888.TV 新闻资讯

    虽然时值寒冬,但不少人因为进食温躁油腻的食物过多而引发“上火”,这时候选择吃些凉菜也很不错。家庭制作凉茶时,总是会多拌一些,吃不完就放进冰箱里,节约粮食是正确的,但是这种饮食习惯却并不好。

    凉拌菜的加工工艺不具备杀菌的效果,并且吃过的凉茶中会带入细菌,长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量急剧增加。我们都知道,长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖,储存不当的话容易引起腹泻等食品安全问题。最后,凉茶放置了一段时间之后,口感和色泽质量都有所下降。
    因此,做凉拌菜时还是现做现吃最好,做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥,不仅增加口味,还具有一定程度上的抑制细菌,提高安全性的作用。

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