你有没有喜欢吃生菜的习惯，当然这里指的“生菜”并不是指一种特定的蔬菜，而是指生吃蔬菜的习惯。在吃烤肉时很多人都喜欢用绿叶菜包裹烤肉一起吃，不仅可以去油腻，而且口感也很棒。但是生吃蔬菜有很多讲究，你知道吗？
部分蔬菜中含有一种免疫物质--干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其功效。以下是适合生吃的几类蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。
生吃的方法可以选择做沙拉之外，还可以自制新鲜的蔬菜凉拌。生黄瓜时最好连皮一起吃，而吃西红柿也不要烫了剥皮，由于烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。
生吃蔬菜时要讲究营养、健康和卫生的同步，提防“病从口进”。一定要留意选择食用新鲜蔬菜，还要清洗干净。做菜前一定要认真洗手、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开进行清洗等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。