吃完柚子后的柚子皮，也有很多可用之处，它不仅可以静化空气，而且还可以进行食品加工，制作成酸甜可口的柚子糖。柚子糖的加工技术非常简单，具体的工艺流程如下：
1、原料处理：将新鲜的柚子皮进行去油胞层处理，切成方块如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒状，反复浸水之后除去苦味，挤干水后备用。
2、糖液配制：加工50公斤柚皮需要用到25公斤白糖，加入25公斤水配制成50％浓度糖液，在糖水中加入150克食用柠檬酸，万分之一的柠檬黄食用色素；25克山梨酸钾，搅拌均匀并加热到沸腾并保持几分钟。这时柚皮粒会充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完毕。
3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包装： 复合薄膜小包装。
在制作过程中所用到的糖除了白糖之外，还可以使用麦芽糖或者淀粉糖浆，总之要求制品不会出现返砂等现象，保持产品透明或半透明状态。这样的食品酸甜可口，浅黄色，松软化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是适合产地加工的一种果脯蜜饯食品，也十分受消费者喜爱。在梅州产地有加工，如果保管不好，在货架期会出现色泽加深或产品不透明，甚至是发霉等不合格现象，应该引起注意。