蔓越莓是一种产自美国地区的水果，又称为蔓越桔或小红莓。不管是新鲜的还是蔓越莓干，在西点烘焙中都经常用到。今天所用到的蔓越莓干，首先把它在朗姆酒中泡软后加进芝士蛋糕中，可以增加蛋糕的味道，同时也减轻了蛋糕本身的油腻感觉！如果大家实在买不到这种蔓越莓干，葡萄干来代替也是可以的。
蔓越莓芝士蛋糕
材料：以上图中小纸杯4杯的量为例，需要准备奶油芝士50克、无盐黄油50克、糖60克、动物性鲜奶油80ML、泡打粉1小匙、低筋面粉140克、鸡蛋1个、蔓越莓干50克、朗姆酒2大匙
制作步骤：
1、将蔓越莓干中加入朗姆酒浸泡30分钟后捞出切碎备用。
2、将奶油芝士、无盐黄油放到室温变软后搅打光滑，加入糖打发。
3、在芝士糊中加入鸡蛋搅拌均匀，再倒入鲜奶油拌匀。
4、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，再加入蔓越莓搅拌均匀后装入烘焙纸杯中，7分满即可。
5、烤箱160度预热，烘烤30分钟左右即可。
提示：
1、奶油芝士与无盐黄油要放至变软才可以使用，因此可以把从冰箱拿出来的芝士和黄油切成小块状，放入微波炉中微波1分钟左右即可。
2、如果鸡蛋是刚从冰箱取出来的，要放到正常室温才可使用。
3、如果没有朗姆酒，也可以用白葡萄酒来代替。