鱼是一种营养价值颇高的肉类，深受人们的喜爱，但是加工不当的话，会给人类带来很多的疾病。
鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它一种致癌性很强的物质，其毒性超过了黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量十分丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早就得到了科学家们的认定。研究表明，在幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼的致癌性更大。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺。动物实验也表明，小白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。
鱼中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸虽然能降低人体血液胆固醇的水平，可以预防心脑血管疾病的发生，然而这些物质也可以被氧化，从而变成一种有害物质--过氧化脂质，对人体健康造成损害，加速衰老过程，而维生素E对过氧化反应能起到抑制作用，可以有效减少过氧化脂质的生成。因此经常吃鱼，便会增加维生素E的消耗，如果不及时补充该类元素的话，会对健康造成一定的影响。从食物中补充维生素E的方法是多吃玉米油、豆油、鸡蛋等，还可以口服一些维生素E胶丸。
鱼类脂肪中含有的二十碳五烯酸，其代谢产物为前列腺环素，具有一定的降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，可防止心血管病，但是对于肝硬化病人来说则是有害的，因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板减少，很容易引起出血现象。如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会让病情更加恶化，如同雪上加霜，因此肝硬化病人应该禁食这些鱼类，对于含有二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可以少量食用。
鱼类中还含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可以使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，患痛风的人吃鱼会使症状加重。
因此，对于患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病的人群来说，最好还是少吃或者不吃鱼最好。