当下，乳制品质量成为市民关注的焦点之一。牛奶的选购与存储时应该注意哪些方面？哪种乳制品的营养价值更高？大肠杆菌和β－内酰胺酶分别代表着什么？怎样才有辨别牛奶是否新鲜？昨日，记者就这些市民比较关心的问题请教了有关专家。
保质期越短越接近原乳
宁波卫生职业技术学院医学营养专业教师杨菊林博士介绍，对于消费者来说，分辨牛奶营养成分最好的办法就是看保质期，一般保质期越短越接近原乳，营养也最好。但是保存不当的话很容易引起腐败变质，从而对人体产生不利的影响。当然，从奶牛身上挤出来未经任何加工的生鲜乳可能含有致病菌，在我国是不允许流通与销售的。
在牛奶检测结果中，常出现大肠杆菌和β－内酰胺酶两个指标，这又代表什么呢？
杨博士介绍，大肠菌群反映牛奶的卫生指标，在生活中比较普遍，对人体健康不会造成影响，只有严重超标时才会导致腹泻等，而且绝大多数大肠菌经过加热之后都能被有效杀灭。因此，专家建议市民，购买回来的鲜奶应该第一时间饮用。
而β－内酰胺酶是一种微生物代谢产物，既可以是奶牛体内的耐药菌株产生的内源性产物，也可能为降解牛乳中残留的抗生素而外源性人为加入，但目前尚无科学的检验鉴定方法区别这两种来源的β－内酰胺酶。
目前，国内外研究尚未发现β－内酰胺酶对人体有不良影响。
买牛奶最好去大超市
牛奶的储运条件和品质密不可分。
宁波检验检疫局技术中心的相关专家建议，消费者在选购牛奶时最好到冷链设备相对完善的大超市。
买回来的乳制品一定要仔细看包装上的保存说明，避免因保存不当导致牛奶变质。鲜牛奶应该在最短的时间内食用，如果暂不喝的话，要马上放在2℃～6℃的冰箱冷藏室。一定要注意防晒，特别要注意隔离光线。鲜奶中的维生素B、维生素C受日光照射易分解，即使是微弱的阳光，6小时后也会使维生素B减少一半。
如何辨别牛奶的新鲜度？
专家总结了几种方法：把牛奶与水掺在一起，如果出现固状物，则表明牛奶已经不新鲜了；把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质奶，奶滴呈球状停留在指甲上的则表示是新鲜奶；在盛水的碗里滴几滴鲜奶，若奶汁凝固沉底，说明奶的质量较好而且奶质新鲜，若浮散于水面，则说明质量不佳或已变质；外观颜色呈乳白色的是新鲜奶，而色泽淡黄、奶上有水状析出物的表明是陈奶；将牛奶煮沸，稍稍冷却之后，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，如果味道发苦、发酸或者有其他异味的话，则说明奶已经变质。