选购新鲜牛奶你需要知道的一些知识

2013-05-085888.TV 新闻资讯
    生活中日制品是一种可以伴随人一生的食品,那么怎样选购以及正确的饮用很是值得人们注意。当前,国内市场上的乳制品可以分为液态奶及奶粉两大类。
    液态奶以鲜奶为主,也是最受消费者喜爱的乳制品之一。据调查,有六成以上的人喜欢喝鲜奶,那么既是鲜奶,则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验很是重要。而调查也同时发现有许多人并不道怎样鉴别及选购。下面就为大家介绍一下新鲜奶的新鲜度的几种鉴别方法。
    一是感官鉴别,新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。
    二是将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶。若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
    三是煮沸试验法:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。
    四是好牛奶,不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见 的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。
    除了这些“独创”小窍门,还有一些公认的原则,可以帮助你选到优质的牛奶。首先,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。其次,同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的,所以低温灭菌产品营养素保留更全面。
    与此同时,还需注意区别纯牛奶与含乳饮料:纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,通常来讲,价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,所以酸奶也属纯牛奶。
    含乳饮料允许加水制成,从配料表上可以看出,这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%。原因在于含乳饮料不是纯奶做的,因此其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
    值得一提的是,市场上有一些含乳饮料的包装袋上,往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”,而个别产品连这一行小字也没有,只在配料表上多了一项"水",需要仔细看才能分辨清楚。
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