癌症到了晚期，其治疗效果是很微小的。因此，预防保健工作就显得特别重要。而癌症预防的关键点之一就是科学均衡饮食。研究表明，很多的癌症与不良的饮食习惯有着密切的关系。抗氧化剂、纤维素、植物化学成分等都是抗癌法宝。以下就介 绍如何正确选择含有这些成分的食物。
一、甜椒、苹果能防多种癌
肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠 菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。
苹果中含有丰富的檞皮素，特别是未削皮的苹果中含有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大 肠癌有一定的作用。但是苹果一次不能吃太多，每天吃1-2个，将苹果洗干净，最好不要削皮，在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒中含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，颜色越红，维生素C和β胡萝卜素的含量也就越高。β-胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能够增强免疫力，有效预防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、质地脆、口感佳，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C.
二、粗粮水果能防大肠癌
纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便的体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便的排泄，缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，尤其会降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗粮中含量较多。
膳食纤维素不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素可引 起胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收。每人每天只需要膳食纤维10克。
健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥，量比较少，则说明膳食中缺少纤维素。红薯所含纤维素可达5%、土豆为3%,此外，还可以在饭前吃点萝卜，或者一天吃两根香蕉、两个橘子。
三、少吃动物油脂防肝癌
脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多数含有大量饱和脂肪酸，而大部分植物、鱼类和海产类中含有较高的不饱和脂肪酸。如果平时摄入太多的饱和脂肪酸，则会增加肝癌的发病风险。
每人每天油脂摄取量只能占每日食物总热量的两成，动物油和植物油要混着吃，不能单吃一种，少吃鱼类、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不要超过两个，每天要吃新鲜蔬菜500克以上，最好不吃动物内脏、鸡皮、肥肉以及蟹黄。
四、豆腐豆芽能防乳腺癌
植物性化学成分是“非营养素”化合物，能够提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要是异黄酮类、木酚素类两大类，均存在于植物及种子种，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。
用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西红柿炒西兰花（西红柿2个，西兰花2朵），将西红柿洗 净，去皮，切成半月状。把西兰花洗净并掰成小朵。炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即 可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。