新熬制的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色的了，给人的感觉是很不新鲜。那么你知道怎么熬制绿豆汤才能不变色呢？下面我们先来了解一下绿豆汤变色的原因。
绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤经常回煮成暗红色，如先用冷水江绿豆洗净放入容器中，然后放入热水；煮的过程总如果需要添加水，则要添加热水，这样煮出来的汤水是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会儿就变成红色了。这样的绿豆汤虽然可以消暑解渴，但是豆豆却不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但是会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身含有少量碱的成分也会有这种反应。
怎样熬绿豆汤不变红
煮绿豆汤变色火不变色，关键在于水质。如果用纯净水来煮绿豆汤，那么绿豆汤倒出来是呈现碧绿颜色的，放置很久都不会变色；这根水中的酸碱度有关系，也跟水中的微量离子有关系。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁火白醋调整酸碱度，就会好很多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
一般认为，煮绿豆时放米为粥，五米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。
煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。“绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。