营养学认为，按照生理功能划分，人体内有三大营养物质：第一类是结构营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等；第二类是调控营养物质，如微量元素、维生素等；第三类是媒介营养物质，即水。
水灾结构营养物质和调控营养物质被人体吸收的时候起到媒介和桥梁的作用。它可以讲其他两类营养物质运输到人体细胞内。如果没有水，这两类营养物质就会被细胞拒之门外，这也是人脱水会致死的原因。另外，水还有通过大、小便及出汗等形式排泄体内垃圾的功能。在正常情况下，人体内的水灾18天更换一次，而7天不喝水的人就会被渴死，其原因在于：当人体严重缺水就会造成电解质紊乱、血液浓缩和肝功能障碍，缺水7天，身体会失去20%的水。
以下是饮水的4项原则，可以供大家参考 :
原则一，不要等口渴时再饮水。饮水桶吃饭一样，每天至少喝3-4次，定时定量。
原则二，饮水适量。一个成年人每天总计排水量在2500毫升左右。除食物补充水的1000毫升外，按一杯200毫升计算，成年人一天喝七八杯水比较合适。运动量大、高温作业人员要多喝些水。
原则三，上午10点在办公室里开始一天忙碌的你，就该开始补充因出汗或干燥空调环境所流失的水分了，并且每隔2个小时持续补充。
原则四，饭后应少饮水。饭后喝很多水或汤会把胃液和胃酸冲淡，削弱了胃的消化功能，引起消化不良。
此外，清晨刚起床时一定要喝一杯水，这杯水很重要，最好不要用饮料和牛奶来替代。