土豆，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，因此可用于提取淀粉进行食品加工。而随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工食品越来越多。今天小编就为大家介绍一下几种土豆食品的制作流程。
一、膨化土豆酥
工艺流程：原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品
操作要点： 1、原料配比：土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。
2、粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。
3、混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3%-5%水润湿。
4、膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。
5、调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。
6、包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。
二、土豆虾片
工艺流程：选料 →切片 →沸煮 →干制 →包装 →成品
1、选料：选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。
2、切片：用钢刀切成2-3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。
3、沸煮：将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。
4、干制：将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60-80℃。干制后即成土豆虾片。
5、包装：将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。
三、土豆发糕
工艺流程：原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品
1、原料配比：土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。
2、混料：将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。
3、发酵：在30-40℃下对混合料进行发酵。
4、蒸料：将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。
5、涂衣：将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。
6、包装：将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。
四、桔香豆条
工艺流程：选料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →风干 →包装 →成品
1、原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，发酵粉0.4-0.5千克，植物油适量。
2、制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。
3、制柑桔皮粉：洗将柑桔皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2-3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5%-10%盐水中浸泡1-3小时，并用清水漂去盐分，凉干，碾成粉状。
4、拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。
5、定形、炸制：将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。
6、风干、包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。