在超市中，各种品牌的老酸奶占据了乳制品专柜的一半。于是有很多人开始纠结于选择老酸奶还是普通酸奶。下 面给大家说说普通酸奶和老酸奶的三个主要区别，帮助大家更加合理健康的选购酸奶制品哦。
制作对比
酸奶制品分为凝固性和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通的酸奶属于搅拌型。两种类型的酸奶由于制作方 法不同，会导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌 均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普 通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
营养对比
在配料表中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多 了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般是从动物皮或骨头重提取的，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣 ,琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中红增稠剂添加了很多，乳蛋白就会凝结的很结实，看上去有点发硬。 而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害。根据 国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什 么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%,而普通酸奶的蛋白质含量一般 为4%,两者的蛋白质含量只差了1%.老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
价格对比
老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜， 净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比 普通袋装酸奶的价格要高出一倍。
由此可见，老酸奶在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上来 说，老酸奶应当叫“酸奶冻”,没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅 原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上座酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高 的原料，抗生素含量必须滴，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白 质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。